Çorum'un Kargı ilçesinde, geleneksel yöntemlerle yaklaşık altı ayda üretilen ve coğrafi işaret tescilli Kargı tulum peynirinin, dokusunu koruyarak endüstriyel ölçekte üretilmesi için bir proje hayata geçiriliyor. Bu projeye, Fakültemiz Öğretim Üyelerinden Dr. Öğretim Üyesi Gamze Nur Müjdeci ile öğrencileri Şeyma Nur Yiğit ve Nilofar Molaei Balov öncülük ediyor.
2 bin rakımlı Kargı yaylalarında otlayan hayvanların sütüyle hazırlanan bu peynir, bez çuvallarda serin bir yerde bekletilerek özel bir işlemle olgunlaştırılıyor. Bu uzun ve özenli süreç sonunda tulumlara aktarılan peynir, internet üzerinden Türkiye'nin dört bir yanındaki tüketicilere ulaştırılıyor.
Projede, Kargı'da geleneksel yöntemlerle üretim yapan Mustafa Döğen'in işletmesi incelenerek, peynir üretimi sürecinin detaylarına vakıf olunuyor. Ayrıca, laboratuvar çalışmalarında kullanılmak üzere üretim hattının farklı noktalarından peynir numuneleri alınıyor.
Dr. Müjdeci, Kargı tulum peynirinin yapılış şekli, tescili ve lezzetiyle değerli bir ürün olduğunu vurgulayarak, projenin amacının, peynirin orijinal yapısını bozmadan nasıl endüstriyel bir ürüne dönüştürülebileceğini araştırmak olduğunu belirtti. Laboratuvarda yapılacak analizlerle, Kargı tulum peynirindeki mayaları izole edip teknolojik özelliklerini belirlemeyi hedefliyorlar. Projenin sonunda yerli destek starter kültür elde etmek ve bu kültürü endüstriyel üretimde kullanmak planlanıyor.
Müjdeci, Kargı tulum peynirinin ilçede aslına uygun yöntemlerle üretilmesinin önemini vurgulayarak, projenin bu özel peyniri daha geniş bir üretim kapasitesine taşıyarak ülke ekonomisine katkı sağlamayı amaçladığını ifade etti.
Bu projenin, geleneksel Türk peynirciliğinin modern teknolojiyle buluşmasını sağlayarak, yerel ürünlerin korunmasına ve tanıtılmasına büyük katkı sunması bekleniyor.
